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烘焙行业发展的四大问题

来源:英亚体育下载   发布时间:2021-07-10 00:13nbsp;  点击量:

本文摘要:目前我国的烘培食品与世界其他国家比,还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量,还是生产规模、花色品种方面,还有大量工作要做到。烘培食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年,但随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的激增,烘培食品的生产有了新的发展,烘培食品行业沦为一个特有的中西饮食文化交融的新兴行业。 广东新建焙烤食品研究中心 日前,广东焙烤食品工程技术研究中心在江门嘉士利公司内上海证券交易所正式成立。

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目前我国的烘培食品与世界其他国家比,还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量,还是生产规模、花色品种方面,还有大量工作要做到。烘培食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年,但随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的激增,烘培食品的生产有了新的发展,烘培食品行业沦为一个特有的中西饮食文化交融的新兴行业。    广东新建焙烤食品研究中心    日前,广东焙烤食品工程技术研究中心在江门嘉士利公司内上海证券交易所正式成立。

从该活动上得知,为解决问题行业普遍存在的技术性模糊不清、科研能力过于等问题,广东省科学技术厅在广东省472家企业单位重新组建广东省工程技术研究中心,其中民营企业占到了较小比例,牵涉到范围还包括造船、饲料、食品、制药、化工等各领域。    我国焙烤食品行业发展遗四大问题    广东是焙烤食品经销大省,该省焙烤类食品在内地市场有较小的市场潜力。

广东省食品学会副理事长兼任秘书长李汴生回应,民族企业要回头更为规范的路子,比如在技术方面,当前焙烤食品行业一些技术还很模糊不清,有利于持久发展,从当前开始就要着力解决问题好这一问题。“技术标准还应当还包括产品的营养平衡。饼干也可以制成有所不同营养类型的,例如可以往主食化方向发展,关上广东市场,也可以往身体健康的零食方向发展,味道好但较低能量。

”    我国现阶段烘培行业不存在的问题    1、工艺技术和装备总体水平领先设备陈旧,并未经过改建,技术含量较少,管理模式陈旧,死板,这是目前的众多问题。除部分外资企业外,国内大多数企业仍是使用传统的生产技术,一些新技术如两次烘烤工艺、连续发酵工艺和高温倒数烤炉及自控设备等仍未获得普遍推广。

    2、基础原料质量和品种尚待提升和非常丰富    虽然我国烘培业所用的三大基础原料,目前国内都能生产且保证供应,但质量和品种皆尚待提升并非常丰富。如面粉,虽然有各种各样的专用粉,但无论哪个品牌的专用粉都没能超过确实”专用”。

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国外早已构建有所不同的专用粉对应有所不同的产品,像面包粉,已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉等。而我国却没明确分类,厂家一般只是按照价格分成特级面包粉、一级面包粉等。再行如酵母和油脂情况类似于。

    3、经营模式陈旧,尚待改良在经营模式方面,目前我国的烘培企业绝大部分是前店后厂,中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大,生产成本低,产品质量过于平稳,容易连锁,很难产生品牌效应。随着消费水平的提升,烘培食品朝着个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展,而现在多数企业仍延用传统管理模式,现代企业制度和全面质量管理没获得全面推行。    4、技术人员缺少专业技术由于烘培行业插手门槛较低,从业人员学历广泛偏高,技术人员大都是经过短期培训后上岗,没经过系统的专业自学。

据专家讲解,我国烘培业从业人员都是只有经验,没理论,这使得从业人员无法很好地检验原料好坏、平稳产品质量、使用新工艺新技术。随着行业竞争的激化,产品和技术大大地推陈出新,烘培行业的人才问题日益突出。

    目前,国内的烘培食品行业早已构成这样一种格局:外资企业占有高端市场,国有企业和大型民营企业占有中端市场,中小企业占有低端市场。此格局有渐渐巩固的趋势,各种烘培食品都有其更为相同的销售市场和消费群体。随着中国经济的更进一步发展,消费者对烘培食品市场需求日益呈现高品位化、高质量化,这也给烘培企业未来发展明确提出了更高的拒绝。


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